Французская кухня
Франция издавна славится на весь мир своими изысканными кулинарными традициями.
И было бы странно побывать в этой стране и не заглянуть в местные рестораны, чтобы отведать искусно приготовленные блюда и получить от этого истинное наслаждение. Примечательно, что в 2010 году французская кухня была удостоена ЮНЕСКО почетного звания Всемирного нематериального культурного наследия.
Корни французских традиций приготовления и употребления пищи следует искать в далеком прошлом. Так, например, излюбленным лакомством галлов были дикие поросята.
Сначала тушки нашпиговывали чесноком, а затем зажаривали на огне до аппетитной румяности. Также среди мясных блюд ценились гуси, зайцы, каплуны, различная дичь.
Гастрономические предпочтения римлян и их любовь превращать трапезу в настоящий праздник с огромными столами, ломящимися от блюд из рыбы, курицы, дрофы, лебедя также в некотором роде оказали влияние на развитие местных кулинарных традиций.
В рационе французов в Средневековье преобладали хлебные изделия, сыр, свежая, соленая и сушеная рыба. А вот фрукты и овощи в меню можно было встретить нечасто.
Особое внимание уделялось острой пище. Чтобы вкус блюд был особо колоритным, а аромат – насыщенным, в еду обильно добавляли лук, чеснок, различные виды перца, травы, горчицу. Даже каши подавались под различными пряными соусами.
Для знатных особ существовали официальные традиции французской кухни. Так, во второй половине 13 века в стране было принято постановление, в котором были перечислены категории тех блюд, которые обязаны присутствовать на столе важных персон (первое, второе, десерт).
Сами французы считают кулинарию искусством, а поваров – поэтами, «сочиняющими» вкусные шедевры. По мнению истинных гурмэ этой страны, все известные на сегодняшний день рецепты их национальной кухни служат основой для творческого создания бесконечного множества оригинальных яств.
Практически любое блюдо можно сделать «фирменным», добавив в него что-то свое, убрав какой-то компонент, «поиграв» с пропорциями.
Французскую кухню условно можно разделить на три направления: региональное, классическое и эльзасское. Такая классификация довольно заметна, что связано и с географическими особенностями, и с климатом регионов, и с исторически сложившимися традициями.
Эльзасская кухня сытна, в ее рационе преобладают блюда из свинины. В прибрежных районах повара уделяют особое внимание приготовлению пищи из рыбы и всевозможных морепродуктов.
Кухня городов южных провинций выделяется особой остротой блюд, интенсивным применением при приготовлении специй, чеснока и лука, а также алкоголя. При добавлении вина, коньяка или ликера сам спирт выпаривается.
А изысканным напоминанием о благородном напитке служит неповторимый вкус и аромат, который приобретает мясо, соус, маринад или бульон.
