Всем известно, что знаменитое тулузское блюдо — cassoulet, Марсель славится рыбной похлебкой с чесноком и пряностями (bouillabaisse), a Страсбур — щами из квашеной капусты (choucroute). Но попросите парижанина назвать типично парижское блюдо, и ответом вам будет удивленный, непонимающий взгляд.
Читайте также: Где поесть в Париже? Четыре известных пивных столицы
Спустя несколько минут, поддавшись на ваши уговоры, он, возможно, вскинет брови и не очень уверенно произнесет: «Steack frites» (бифштекс с жареным картофелем), предварительно оговорившись, что парижская кухня не отличается какими-либо особенностями. И разумеется, он будет не прав.
Чем кормят в кафе?
Пришло время пообедать, но в магазинах выстроились длинные очереди, а у вас болят ноги, и тогда вы решаетесь опуститься за один из мраморных столиков уличного кафе. Меню всех кафе подобного типа представлено несколькими видами сандвичей (с ветчиной, сыром, паштетом), в которых начинки, как правило, маловато.
Ее недостаток можно восполнить сливочным маслом и корнишонами; горчица дается бесплатно. Поскольку хлеб всегда свежий, а сливочное масло великолепное, то вы очень скоро перестаете сожалеть о том, что в бутерброд не доложили ветчину или сыр.
Кускус и прочая экзотика
Из всей иностранной кухни парижане отдают предпочтение североафриканской и вьетнамской. Рецепты приготовления упрощены и адаптированы к вкусам французов, но два блюда стали символами: североафриканское кускус (couscous) — крупа, приготовленная на пару, с ароматным мясом и овощами, и вьетнамское — говядина и суп с лапшой (pho).
Французы считают, что их национальная кухня — самая лучшая в мире, и тем не менее с удовольствием едят кускус, а во вьетнамских ресторанах, очень популярных среди молодежи, всегда можно недорого пообедать.
Вьетнамские блюда в Париже
Большая азиатская колония обосновалась возле Итальянских ворот (между проспектами Шуази и д’Иври), но североафриканские и вьетнамские блюда готовят во многих ресторанах города.
Читайте также: Кулинарные традиции Франции
В северной части Парижа располагается индийская колония (квартал Пассаж Бреди к северу от ворот Сен-Дени и улочки, прилегающие к улице Фобур-Сен-Дени за Северным вокзалом, можно назвать «маленькой Индией»).
Ливанская кухня
На проспекте Марсо (Avenue Marceau) вы найдете несколько замечательных ливанских ресторанов, а в квартале Марэ (улица Розье — Rue de Rosier) и в местности, примыкающей к улице Рише (Rue Richer) в 9-м округе, где издавна существуют две еврейские общины, вас угостят кошерной пищей. Одним словом, парижская кухня столь же многонациональна, как и сам город.
Столичные рынки
В столицу ежедневно поставляются продукты из разных мест, и, кроме как в Париже, нигде больше не увидите вы такого выбора французских сыров, вин, колбас и окороков. Парижане привыкли к изобилию всевозможных продуктов на прилавках и принимают это как должное. «Их» продукты питания — самые лучшие в стране.
Приходя на какой-либо из столичных рынков, вы словно попадаете на государственную сельскохозяйственную выставку, а обедая в парижском кафе или ресторане, вы действительно получаете представление о национальной кухне в наилучшем исполнении.
